野菜っていろんな産地で採れますよね。そうするとその産地の土壌や気象、季節などの環境条件などを受けて育つので、同じ野菜でも産地や季節によって栄養価なども変わってきたりします。五大栄養素の内容量の増減だけではなく、食物繊維や機能性成分などという呼ばれ方をするファイトケミカルにも変化があったりします。

サプリとして摂取するだけでなく野菜を食べたほうがいいメリットというものに、このファイトケミカルを自然なかたちで摂取出来るということがあります。

ファイトケミカルというのは植物の自己防衛物質のことで、育ってくる段階での過酷な環境下で身を守るために作り出した物質で、苦み・渋み・辛み・色素・香りなどの成分です。抗酸化や免疫の増強や調整作用などをもっていると言われていますが、まだまだ未知の部分です。この部分は五大栄養素とはまた違う＋αとして重要です。

ファイトケミカルはスープにすることで効果的摂取できると言われています。